¡Pastel de Zanahoria light Fácil y Delicioso para Sorprender a tus Amigas!

Pastel de Zanahoria

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¿Te imaginas la cara de tus amigas cuando prueben este pastel de zanahoria que parece sacado de una pastelería? ¡Y lo mejor es que es súper fácil de hacer! Te voy a contar mi secreto: lo preparo con anticipación, lo congelo y el día de la reunión solo le pongo el glaseado. ¡Queda perfecto y me ahorro un montón de tiempo!

Ingredientes:

  • 175g de azúcar moreno claro
  • 175ml de aceite de girasol
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 140g de zanahoria rallada (unas 3 medianas)
  • 100g de pasas
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • 175g de harina leudante
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada (recién rallada le dará el mejor sabor)

Para el glaseado:

  • 175g de azúcar glas
  • 1½-2 cucharadas de jugo de naranja

¡Manos a la obra!

  1. Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/gas 4). Engrasa y forra la base y los lados de un molde cuadrado de 18 cm con papel de hornear.
  2. Mezcla los ingredientes húmedos: En un bol grande, mezcla el azúcar, el aceite de girasol y los huevos con una cuchara de madera. Agrega las zanahorias ralladas, las pasas y la ralladura de naranja.
  3. Incorpora los ingredientes secos: Tamiza la harina, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada en el bol. Mezcla todo hasta obtener una masa suave y casi líquida.
  4. Hornea el pastel: Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté firme y elástico al presionarlo en el centro.
  5. Deja enfriar y congela (opcional): Deja enfriar el pastel en el molde durante 5 minutos, luego desmóldalo, retira el papel y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si quieres, puedes congelarlo en este punto para disfrutarlo más adelante.
  6. Prepara el glaseado: Bate el azúcar glas y el jugo de naranja en un bol pequeño hasta obtener una mezcla suave, similar a la crema líquida.
  7. Decora y disfruta: Coloca el pastel en un plato y rocía el glaseado generosamente en líneas diagonales sobre la parte superior, dejando que gotee por los lados. ¡Listo para impresionar!

¡Y así de fácil tienes un pastel de zanahoria delicioso y digno de una celebración! ¿Te animas a probarlo? ¡Cuéntame en los comentarios cómo te quedó!

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